Forchetta 米其林餐廳一星之旅
By 順皇建設集團
有紅色美食聖經之稱的《臺灣米其林指南2023》公布臺中今年度有六家餐廳摘星，其中位於臺中七期歌劇院頂級精華地段的餐廳「Forchetta」蟬聯四屆一星的殊榮。
主廚Max原本非餐飲界本科出身，憑藉著一股對料理的熱情，實際走訪產地和市場，收集廚藝資訊，瞭解食材不同層面與特性，讓地中海創意料理結合義式優雅，迸發出令人難忘的味蕾感受。
Forchetta二樓入口，掛著一束主廚從火炎山下帶回的鴨間稻穗裝飾，低調襯托出那份質樸的美感。
踏入餐廳，有別於一樓入口的隱密，整面落地玻璃讓光線通透進來，透視戶外區的綠植，整體氛圍輕鬆自在，主廚不時還會使用自己種植的花卉入菜點綴。
此次，我們造訪Forchetta，舉辦年度員工聚餐，一同感受這樣的美好滋味。
『八斗子小卷/龜山島櫻花蝦』
使用日本備長炭，炭烤八斗子的小卷，吃得出碳烤香氣；龜山島捕撈到的櫻花蝦，透過主廚的料理手法，呈現海鮮的濃郁香氣和十足鮮味！
『埔里筊白筍/稻耕鴨胸/鴨肝醬』
主廚選用在地食材做搭配，焦糖鴨肝醬搭配火炎山下的稻耕鴨，肉質細緻，搭配吃起來會有淡淡的芥末香氣的羽衣綠芥及餐廳自己種植的繁星花，有如身處在小花園裡。
『有機豆花/雲林虎豆/澎湖生蚵/東北角鮑魚/芋頭冬瓜』
天然鹽滷製成的豆花，東北角的鮑魚以及澎湖的鮮蚵，搭配芋頭冬瓜湯汁，喝起來溫醇滑順，芋頭雖無入菜，可是咀嚼在口中，散發芋頭香，這道菜還有另一個驚豔小配角「雲林虎豆」，餐廳手工將膜去除，熬煮的非常綿密，大口品嚐，土豆已經悄悄隱身在豆花當中，合而為一。
『白腹魚/太平皇宮菜』
少見的白腹魚像鑽石級一般的高貴，秋天是白腹魚最好吃的季節，魚肉細緻肥美，搭配來自太平小農皇宮菜，主廚利用碳炒的手法，炒掉皇宮菜特有的苦味。
『雲林水林鄉洋菇 / 梨山有機栗子南瓜』
這是一道令人驚豔的菜色，曾榮獲米其林舉辦的「500盤」獎項，一整朵來自雲林水林鄉的洋菇直接烘烤，肉厚多汁，搭配栗子南瓜醬汁提味，醬汁呈現有如慕斯般滑順、細緻、綿密，用餐刀切塊品嚐，入口難忘。
P.S.米其林舉辦的500盤活動，今年邁入第三屆，是首份屬於臺灣人觀點的美食評鑑，邀請50位不同專業背景的名人擔任評審，各自選出10盤年度最難忘的美味。
『主菜-日本F1奧羽牛肋眼 / 苗栗獅潭花生豆芽 / 炸牛筋片餅乾』
五分熟的日本岩手縣F1奧羽牛肋眼，帶有豐富牛脂，讓人一咬就能感受到奶香般的味道，口感柔嫩，宛如在口中融化，細膩的肉質和豐富的油脂讓人一試驚艷，讓味蕾感受到前所未有的驚喜，隨餐附上的莿桐黑蒜頭醬汁，搭配以義大利海鹽和紅椒粒調味，紅椒粒少了辣感，咬下散發出獨特的果香氣味，搭配主餐享用，別有另一番風味，而炸牛筋片餅乾與苗栗獅潭的花生豆芽，讓享用軟嫩的肉質同時，多了一份清脆口感的美味堆疊。
『主菜-西班牙伊比利豬菲力 / 苗栗獅潭花生豆芽 / 炸豬皮餅乾』
另外一個主餐選擇是西班牙的伊比利豬，選用菲力部位，軟嫩多汁；上方有一片炸豬皮餅乾，吃起來有王子麵的口感，新奇特殊。
『甜點-黑巧克力慕斯/炭焙桂圓』
主甜點是黑巧克力慕斯，以臺南炭焙桂圓做成的創意黑巧克力，搭配奶油餅乾、Mascarpone起司以及可可果肉製成的醬汁，加上現刨可可粉點綴，很有既視的儀式美感！直接用湯匙將這道甜點拌在一起品嚐，就是一道美味升級版的提拉米蘇！
『隱藏甜點-手工糖塔』
令人尖叫雀躍的手工糖塔，讓同事們可以恣意分享，盡情品嚐。
每道菜透過服務人員的解說，驚嘆於主廚細膩的食材料理手法，如同主廚在Forchetta官網自述：「我認為，對食材的了解是做菜的根本，才能夠烹調出一道道有深度的料理。」我們感受到了這樣的職人堅持精神，保留食材的鮮甜原味，透過盛盤美學，完美呈現！也讓這次的米其林美食之旅有了更深刻的體驗。
【Forchetta餐廳】
臺中市西屯區惠中七街36號二樓
04-2255-8111
