吸引舌尖品味感動與美味的臺中新摘米其林一星餐廳-『文公館La Maison de Win』

位於臺中市西屯區的『文公館La Maison de Win』開業不到壹年，即成為《臺灣米其林指南2023》臺中唯一新摘米其林一星餐廳的榮耀者!

『文公館La Maison de Win』為富王大飯店投資開設的中式Fine Dining餐廳，占地約105坪，且委由「本事空間製作所」操刀設計，其餐廳保留老建築的結構，裝潢以孔雀綠為主軸，搭配實木餐椅和大理石地面，點染雅逸的用餐氣氛。

『文公館La Maison de Win』結合東西方料理的精髓，以家宴的概念重新詮釋新派中餐的美味，其餐廳由中西餐料理主廚共同掌杓，蔣文正主廚先前曾經在五星級飯店的粵菜餐廳歷練，並曾任臺北W飯店「紫艷」中餐廳主廚，擅長精緻粵菜，而另外一位林昊語主廚則有臺北「侯布雄法式餐廳」、臺中「樂沐」餐廳及「L’AROME」法式餐廳和「澀sur」餐廳等豐富歷練，兩人融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，且菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素，使其特色餐點風味層層堆疊，令饕客印象深刻。

隨著年末到來，我們造訪『文公館La Maison de Win』舉辦公司尾牙，慰勞員工辛勞並準備迎接新年，祝褔順皇建設集團龍年新氣象。

『主廚私房小菜-龍蝦』

龍蝦選用澳洲的水姑娘龍蝦，比起波士頓龍蝦，蝦肉較多，口感和甜度也更勝一籌，並使用陳皮、魚露、醬油、蠔油熬煮搭配醬汁，以清蒸的料理手法，更能吃出龍蝦肉原本的鮮甜。

『主廚私房小菜-大漠風沙雞』

雞肉搭配酥脆的蒜酥，讓Q彈的雞肉多了份口感層次，雞肉隱藏在滿滿金黃色的蒜酥中，讓食客的我們似乎也能感受到主廚為何將這道菜取名為「大漠風沙雞」了。

『主廚私房小菜-蒜香燒汁牛菲力』

用中式燒汁料理手法，讓牛菲力更為軟嫩多汁，細細品嚐咀嚼後，口腔散發出滿滿的濃郁牛肉香氣。

『主廚私房小菜-泡椒鼓油蘿蔔』

堆疊有如一朵花的蘿蔔切片，顏色因為浸泡鼓油而顯現出金黃色澤，原以為會是如醬菜般的鹹辣口感，但入口後卻分外清脆爽口，讓人忍不住一口接著一口。

『開胃小品-鰻魚/鍋巴/柚子蘿蔔』

蒲燒鰻魚，搭配清爽解膩的柚子蘿蔔，襯著底部脆脆的鍋巴餅乾，嚐起來鹹甜好滋味。

『開胃小品-腐乳豬』

酥脆餅皮包裹著肉質軟嫩的豬肉，搭配裝飾的食用花，這道似盆栽擺盤的開胃小品料理，別出心裁。

『軟殼蟹/五加皮/地瓜』

軟殼蟹浸泡過添加當歸的五加皮酒，並將其酥炸增加口感，咀嚼在口中，散發淡淡的酒香，搭配底部綿密的地瓜及白酒泡泡沾醬食用，更多了份絲滑的細緻感。

『星斑/皮蛋/香菜』

鮮嫩的星斑魚肉、滑順的蛋白豆花上桌後，再淋上用魚骨、金華火腿、干貝去熬煮的濃郁湯頭，舀起一口放入口中，有著滿滿的鮮味，溫暖而滋補！ 

『主菜-桂丁雞/剝皮辣椒/葡萄柚』

使用桂丁雞腿肉，以港式鼓油雞的作法，雞皮表面煎到微焦香，肉質熟度呈現剛剛好的淡粉紅色，吃起來軟嫩彈牙，用豆薯製成的餃子裡，包著剝皮辣椒及餐廳自家醃製的剁椒，搭配用葡萄柚凝膠做成的醬汁，酸甜的口感中和了微辣的味覺，是一道有著視覺美感及味覺兼具的美味佳餚。

『主菜-孔雀鮑魚/蝦籽/山藥』

『文公館La Maison de Win』招牌料理「孔雀鮑魚」，耗時3天燉滷至收汁，加熱後盛盤，搭配現灑由蝦卵烘乾後的蝦籽粉，鮑魚口感柔嫩帶有彈性，鮮香濃郁，非常好吃！

『花膠/天使麵/鮑汁』

軟Q的花膠搭配口感甚好的天使細麵，現淋上滿是精華的鮑魚醬汁，是一道充滿儀式感和滿滿膠質的美食料理。

『蓮子/紅豆/陳皮』

一道以蓮子泥、豆沙、陳皮、雪蛤發想的中式甜點口味，透過西式甜點擺盤手法成就這道「蓮子布朗尼」，層層堆疊，在口中相互碰撞，爆發出另一種美味感受。

此次造訪『文公館La Maison de Win』，從空間設計到餐點擺盤，都讓人有一種中西融合之美的感受，在中餐餐點的架構上，結合時令的食材，搭配精緻的西式擺盤技巧及主廚的精湛料理手法，打破有別於以往中餐的合菜模式，讓中餐也可以很唯美優雅的品嚐。

『顛覆傳統，嶄新詮釋』是我們從『文公館La Maison de Win』所感受到的，也是順皇建設集團一直努力的目標！

【文公館La Maison de Win】 

臺中市西屯區文心路二段636號

04-2326-6655

相關網站：文公館La Maison de Win、臺灣米其林指南-文公館La Maison de Win、VOGUE TAIWAN-文公館La Maison de Win